北风起，晒腊味。冬至临近，天气转凉，又到了客家人制作腊味的时节，连空气中都隐约飘散着一丝熟悉的香甜气味。

早晨的樟木头综合市场格外热闹，不少市民在猪肉档前挑选前上肉和五花肉，准备自制腊肠腊肉，为春节餐桌增添一道必备风味。

蔡女士一次买了12斤上好的五花肉，准备回家自己做腊肉，除了自己吃，还要分给亲戚朋友一起享用。

市民蔡女士：“我每年都买很多猪肉，自己做的比较好吃，比较爽口又新鲜。”

市场里，不少猪肉档挂起自制的腊肠，还提供代做腊肠服务。

蔡婆婆自带调料来到熟悉的档位前，挑选里脊肉和肥肉，让档主帮忙制作腊肠，这已经她第20年来这里做腊肠。

摊主将猪肉切块，按三肥七瘦的比例混合后搅碎，再加入盐、酱油、白糖、白酒等调味，充分搅拌均匀后灌入肠衣。机器运作间，红白相间的腊肠逐渐成形，最后用棉线扎成5厘米的小段。

市民蔡婆婆：“这次做了25斤，不够还要做，每年都要做五六十斤，拿回去还要扎孔放气，真材实料调料全都是自己拿来的，做出来的腊肠咸香咸香。”

经过7-15天的北风吹拂和暖阳照射，屋顶阳台上的腊味逐渐变得晶莹剔透，香气扑鼻。一串串艳丽红润的腊肠不仅是寓意着幸福、团圆和吉祥的传统美食，也是人们对春节临近的美好期盼。